Стек тартар със зеленчуци темпура и понзу сос

телешко бонфиле 100 г

табаско

уорчестър сос

дижонска горчица

див лук

сол и пипер

мирин (японска подправка)

соев сос

сок и кора от лайм

тиквичка 50 г

цветни чушки 50 г

червен лук 50 г

темпура микс

ледена вода

Начин на приготвяне:

Телешкото бонфиле се нарязва на ситни и с еднаква големина кубчета, които слагаме в купа. Добавяме табаско, уорчестър, горчица, кетчуп, сол, пипер и ситно нарязаните шалот, див лук и каперси.

За темпура:

В купа с ледена вода смесваме темпура микса до получаване на желаната консистенция. Зеленчуците: тиквичка (нарязана на тънки филийки по дължината на тиквичката), чушките отново нарязани по дължина и лук на шайби, набучени на шишчета.

Пържим в силно загрята мазнина до готовност. (Панировката трябва да стане хрупкава, златиста и леко прозрачна.)

За понзу сос (приготвяне на момента):

В дълбок съд смесваме соевия сос, сока и кората от лайма, мирина, сакето и добавяме ситно нарязан джинджифил (всички вкусове трябва да се усещат и никой да не доминира).